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Né le 12 août 1941 à Dole (Jura), Joseph Coppey est le troisième garçon d'une fratrie de sept enfants tous musiciens.
Il découvre à l'âge de dix ans les enregistrements de Helmut Walcha à Lübeck et Cappel, grâce à son frère aîné Philippe. Celui-ci construisait des postes de radio après la guerre et réussissait à capter la fameuse émission "Cantate à Saint-Thomas" qui captiva notamment Michel Chapuis, René Saorgin et tant d'autres organistes devenus célèbres depuis. Joseph Coppey est resté fidèle, inconditionnel de celui qu'il désigne comme le meilleur organiste de tous les temps, et c'est en suivant l'exemple de Helmut Walcha qu'il a donné en concert (plus de 600 à ce jour dans toute l'Europe) l'oeuvre d'orgue de Jean-Sébastien Bach, mais aussi la quasi-totalité de l'oeuvre de clavier (au piano ou au clavecin), toute la musique de chambre et plusieurs fois tous les concertos à un, deux, trois et quatre claviers avec orchestre.
Joseph Coppey a été organiste titulaire de la cathédrale de Saint-Claude (Jura) pendant vingt ans (1964-1983) et a enseigné le piano au Conservatoire National de Région de Grenoble pendant trente années (1973-2002). La biographie de Helmut Walcha lui aura demandé plus de vingt-cinq ans de recherches historiques les plus rigoureuses qui soient.
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